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真空油炸设备,在真空度为700mmhg柱的真空系统中,即压力为60 mmhg,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40oc。在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。
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真空油炸设备优点;
其结构紧凑,真空脱水、脱油和储油集为一体(大限度节省空间,采用内、外循环低压蒸汽大面积换热,洋葱圈真空油炸设备,加热迅速,洋葱圈真空油炸设备多少钱,油的温度采用智能控制,油温平稳,物料受热均匀,消除了上非---设备高温蓄热导致油脂劣变及油温不均匀的弊病;
圆盘式料蓝使投料、出料更方便,升降车出、入料蓝---降低了劳动强、提高了工作效率。
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真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
低温真空油炸脱油技术在食品加工业中的应用十分广泛,低温真空油炸脱水技术作为一项新的食品加工技术,已被我国列入食品工业发展的重点推广计划。低温真空油炸脱水技术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展,使我国丰富的农产品资源通过---转化为产品优势,为我国食品工业及高产、、农业开辟出一条新路。
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